بيتزا مجهولة النسب ,شيف حمدي مرسي,
عن الوصفة
المكونات
- مقادير العجينة:
- 250 دقيق اي دقيق
- 80 الى 100 جرام ماء مثلج
- 15 جرام خميرة فورية
- 10 سكر
- 5 جرام ملح ناعم
- 30 جرام زيت زيتون
- 10 جرام زعتر
- مقادير الحشو:
- 350 جرام جبنة متزاريللا من مصدر موثوق فية
- 200 جرام طماطم
- 200 جرام فلفل رومي حلو
- 70 جرام صلصة حمراء باسطة
- 80 جرام زيتون اسمر مخلي
- 80 جرام زيتون اخضر مخلي
- 150 جرام مشرم معلب او طازج
- 20 جرام زعتر في العجينة
طريقة التحضير
-
1
تخلط السوائل معا ثم نضيف الدقيق اخيرا وتعجن حتى عند شد العجين لا يتقطع او ينشق عندها نعرف ان مرحلة العجن قد تمت بنجاح.
-
2
ناخذ ورقة من النايلون وندهنها بقليل من الزيت.
-
3
هكذا.
-
4
ونضع كورة العجين داخل النيلون وندهنها بفرشاة ناعمة.
-
5
هكذا.
-
6
ونغلف العجينة كليا بالنيلون او بالكيس البلاستكي المدهون بالزيت.
-
7
هكذا ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين او ثلاثة حتى يتم لها دورتها الكيمائية في تفاعل الخامات البعض بالاخر. ويتم قتل باكتريا الخميرة بالتبريد. وتكون جاهزة للتفاعل عند دخولها الفرن.
-
8
ناخذ المشرم ونعصرة من مائة بواسطة قبضة اليد. يمكن لنا ان نقلية بالزيت او استخدامة كما هو بدون قلي.
-
9
ناخذ الجبنة من الفريزر ونقوم ببشرها سريعا حتى لا تتصبب الجبنة عرقا وبعد البشر نحفظها في الفريزر مرة اخرى حتى يحين وقت استخدامها.
-
10
الجبنة بعد البشر.
-
11
ونقوم بتقطيع وتحضير خامات الحشو. واشعال الفرن بعدها حتى يسخن جيدا اثناء حشو البيتزا.
-
12
وعلي ظهر صينية كبيرة ترش بقليل جدا من الدقيق سوف نفرد العجينة على شكل دائري او نستخدم سليكون حراري.
-
13
كما فعلت انا حتى لا تتلاصق العجينة بالصينية.
-
14
وناخذ العجينة مباشرتا من الثلاجة ونقوم بفتحها بواسطة اطراف اصابع اليد.
-
15
هكذا.
-
16
وعند فتح العجينة سوف يظهر لنا قيمة العجن بالماء المثلج.
-
17
نفتحها شوية ونتركها 2 دقيقة ونكمل فتحها بمهل حتى تتكون لنا شكل دائرة متساوية السمك والاقطار.
-
18
هكذا.
-
19
حتى تتساوي الاقطار وتتناسق الدائرة.
-
20
وبواسطة اطراف الاصابع نصنع صور على حواف البيتزا حتى يحمي الحشو من التساقط.
-
21
ونبدء بدهان العجينة بواسطة فرشاة بصلصة الطماطم الجاهزة او المسبكة لديك ان وجد الوقت.
-
22
هكذا.
-
23
في اثناء الدهان نتعمد بترك 1 سم من حواف البيتزايا حتى لا يتساقط ويتسخ الفرن.
-
24
بعدها فوق الصلصة نبزر بعض الزعتر.
-
25
هكذا.
-
26
ثم نقوم باضافة الجبنة بالتساوي فوق الصلصة والزعتر.
-
27
هكذا.
-
28
حتى يتم لنا ملئ كل اجزاء البيتزا بالجبنة ونحتفظ بقليل من الجبنة المبشورة لاستخدامها في اخر مرحلة قبل التسوية.
-
29
دئما في حشو البيتزا نضع اولا الخامات التي تطهي بسرعة من اسفل وفوقها ما هو لا تحرقة النار ويسبب سوادا. فنقوم بوضع الفلفل اولا.
-
30
ومن فوقة الطماطم.
-
31
ثم المشرم.
-
32
ثم الزيتون الاخضر.
-
33
ثم الزيتون الاسمر.
-
34
هكذا.
-
35
حتى ننتهي.
-
36
وهنا القليل من الجبنة الذي قمنا بالاحتفاظ بة. نضعه على شكل تل في منتصف البتزايا.
-
37
هكذا عندما نقوم بتقطيعها. نشاهد نسيج الجبنة على هيئة خطوط متلازجة مطاطية.
-
38
وندخلها بالفرن الساخن لانها اثناء وضع الحشو قد تم تخميرها المطلوب. تخبز على درجة حرارة عالية 250 درجة مئوية من فوق و من اسفل.
-
39
هكذا.
-
40
بعد الطهي مباشرتا تقطع.
-
41
هكذا.
-
42
هكذا.
-
43
هكذا.
-
44
هكذا الى مثلثات متساوية
-
45
وتقدم وهي ساخنة مع المشروب المحبوب لديك
-
46
تاكل البيتزا باليد بمسك بمسكها من الجزء الاسفل الخالي من الحشو.
-
47
-
48
وبالهنا والشفا
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
